就這麼一口，他忽地瞪圓了眼，指著手裡那露出一點流油蛋黃的茶滷雞子兒，嗚嗚直叫：「好…好…好……」
「怎麼了你？咬著舌了？」
「好吃！真的好吃！你們快嘗！」
林維明看他這副舌頭都快要捋不直的饞樣，也半信半疑地咬下去。
浸透了滷汁的蛋白嫩而彈，鹵得恰到好處，既不老也不爛，透著高香厚重的紅茶味，裡頭的蛋黃更妙，一咬下去，那溏心便猝不及防地沁了出來，稠稠地淌在蛋白上，讓人連忙張嘴去嘬。
不僅醬香醇厚、清香不膩，吃到最後，嘴裡絲絲回甘——那是茶葉鹵過所帶來的獨有回甘。
這哪像是炸過兩回灶房的手藝？
孟博遠三兩口吃完一個，已在吃第二個了，越吃越是兩隻眼都愜意地眯住了：「我還是頭一回吃溏心的茶滷雞子兒，好吃好吃，好吃得我腦殼都吃飛了！」
「你可夸太過了！」
林維明雖嫌棄孟博遠那副沒見過世面的樣子，但自己也吃得津津有味。
是不錯！比膳堂里的強多了！
第8章 茄豆角 我聽王大人的口風，那林聞安似……
姚家小院裡，秋風裹著些許微涼漫上了腳底，姚如意把炭爐板凳都先擺在院門邊，留著明兒一早接著用。
這會子賣完茶葉蛋，天已潑墨般黑透了。
但算算時辰倒不算晚，剛過酉正三刻。
那三人來之前，姚如意見巷子裡人潮漸稀，鍋里又僅剩六枚蛋了，她便中途折回小院，先將姚爺爺攙進房裡歇息。這老爺子午間貪睡，申時又才用過燒餅和茶葉蛋，這會子精神抖擻，坐在床榻邊，還中氣十足地嚷著叫如意把桌案上學生們的課業拿來，他要批改。
人都不認得了，還惦記著改作業呢。
真是天選教師的命。
算起來，姚爺爺告病假已兩月，哪還有甚麼課業可改？姚如意在屋裡那方磨得掉漆的老舊書案上翻揀半天，在滿桌的紙堆、書卷里隨手抽了粉壓在最末的泛黃文章遞去，也不管是誰的。
姚爺爺果然正襟危坐，從床邊起身，坐在桌邊，捧起那篇文章細讀。
晚風吹得窗軸松垮的窗格子輕響，姚爺爺手捧紙頁漸漸看得入神，脊樑也挺得筆直。姚如意瞧他那副肅穆模樣，抿著嘴退出去。
回到院門前準備收攤，沒想到運氣好，最後還能遇到姚爺爺的三個學生，把她沒賣完的茶葉蛋盡數包圓了。
她大受鼓舞。她今兒就賣了一鍋，五十顆蛋，刨除成本就掙了七十五文。
雖然聽起來很少，但這種小本生意原就是聚沙成塔，一會兒她預備等姚爺爺睡下，再趁著夜市開了，去買一百五十枚蛋鹵上，泡上一夜，明日一早便能開賣。那樣就能賣一整天了，能掙更多錢。
姚如意想著，便先把今日用過的鹵湯用紗布細細濾過。濾掉碎蛋殼、茶梗、桂皮渣之類的雜質，鹵湯會重新變得清亮，再添少量新香料續一瓢涼白開，蓋上蓋，置於陰涼處，明日再煮沸便可以再續用了。
老鹵湯最講究養，這般濾過能續用三五回。之後便要倒掉一半，去除底部沉澱的雜質，再加入新的滷料和清水重新調配。只要注意保持清潔衛生，避免油污、生水混入鹵湯，這種鹵湯是不會變質的。
鹵湯能循環用是因為頻繁加熱能殺菌，而香料本身也具有殺菌防腐功效，譬如，她記得她以前特意上網去查過，說是花椒和八角里有一種叫茴香油的東西，便有很好的防腐功效。
後世經常有滷鵝滷鴨滷雞店號稱自己是百年老湯，就是這個原因，他們一口湯傳幾代人，不過經常這樣不斷稀釋調配，其實也早已不是曾經的那鍋湯了，只是配方相同，算是個宣傳噱頭。
不過老鹵汤滷出來的滷料的確是很不一樣。
從前外婆也總這般料理茶葉蛋的鹵湯，別人都買現成的滷料包來做，外婆堅持自己調的更好吃，其實主要是因為外頭的料包貴，裡頭大料都稀碎，不值當。那時候，姚如意還小又愛操心，她還當是老人家儉省不捨得倒，生怕吃出什麼問題，特意上網去查證後才知道有這麼個原因在，並不是不衛生。
處理好鹵湯後，姚如意趕忙笨手笨腳地用襻膊綁袖子開始整治今日的晚食。今兒試賣耽擱了時辰，弄得吃晚食有些晚了，幸好姚爺爺半晌午墊過肚子了，不然她這時候更要著急了。
她把豆角先掰成一段段，再把茄子洗淨切斷對半劈開用井水泡上，抓把葛根粉調成澱粉漿子拌上，就開始調料汁：醬油、白糖、鹽和半碗清水；再切點蒜蓉，就可以下鍋煸炒了。