其餘的局長、司長也給丫頭們細分了活計。
萬事俱備。
嬤嬤道：「今個兒下午賓客們就要過府開席，現在該是諸位忙活的時候了！」
第24章
時間緊，任務重。
眾人幾乎是立即分散。
柳金枝帶著花吉團等六個丫頭直奔膳房。
比起柳家舊宅的膳房，司**的膳房又大又整潔又氣派，光是灶台就開了四五個，各種廚具還細分小鍋、大鍋，砂鍋、鐵鍋……簡直要叫人挑花眼。
柳金枝挑了口雙耳鐵鍋架在灶台上，菜蔬局的局長就帶著兩個身形魁梧的粗使婆子，挑著兩三擔菜蔬，並一水盆的鮮魚，和各類鮮肉走了過來。
「柳娘子，這是我菜蔬局今日送的第一撥菜，請過目。」菜蔬局局長福身道。
柳金枝連忙上前清點。
確認無誤之後，雙方交接對帳，簽字畫押。
柳金枝轉過頭對專管洗菜、摘菜的兩個丫頭吩咐道：「快去將這些菜蔬洗了，再去挑兩口青花瓷底的亮堂盤子。」
她第一道菜要做的是「皮凍水晶膾」。
這道菜可謂是宋朝臘月份的必備菜品，無論是高門大戶，還是平民百姓，都對此。
然而水晶膾到底是什麼？
是水晶嗎？
不是。
它是一種如水晶般晶瑩剔透的菜餚。
做法不算難，可就是極其耗費功夫。
柳金枝在菜蔬局送來的一眾菜品之中挑挑揀揀，挑出來一塊兒品相上好、新鮮肥美的豬肉。
「水開了沒？」柳金枝問。
專管燒火的丫頭道：「回娘子的話，已經滾了。」
柳金枝點點頭，將豬肉簡單洗淨血水後，放到滾水裡泡透。
沸騰的開水將豬肉整個吞沒，尚帶有一兩絲血色的肥肉由鮮嫩模樣逐漸褪色，表面的豬皮朝兩頭翹起，似是卷了起來。
眼瞧著時候差不多了，柳金枝拿過鐵笊籬將豬肉撈起來，反扣放於砧板上。
熱氣蒸騰之下，一股濃厚的，略帶臊氣的豬味兒撲鼻而來，間或夾雜著的還有一股未摻雜任何調料，原汁原味的熟肉香氣。
這種肉被稱之為白肉。
有口味獨特的食客就好這一口，不加鹽以及任何調料，單單用白水煮熟就能吃。
不過柳金枝煮這豬肉不是為了吃，而是為了脫毛。
豬毛難脫，特別是哪些小細毛，在生肉狀態下更是難刮。
所以有經驗的膳工都會選擇把豬肉煮熟，沸水澆灌之下，這些細小豬毛就變得稀軟易脫落。
柳金枝拿剔骨刀利落下手，將細毛脫了個乾淨。
再片掉肉身上多餘的肥膘，將其切成長條，放到加滿涼清水的盆里浸泡。
「端兩個蒸籠來。」柳金枝招呼兩個跑腿的丫頭。
那兩個丫頭生的手大腳大，幹活十分利落，不一會兒就從膳房裡頭翻找出一隻三層加蓋的大蒸籠，兩人合力架在了噴火似的燃燒的灶眼上。
柳金枝取下蓋子，將水盆放入蒸籠的最上頭。
這一步就是要藉助滾燙的蒸汽把豬肉蒸到化掉。
但要想達到這個效果，即使是放在最頂層，也需要足足一個時辰。
在這個過程中，柳金枝讓一個管火丫頭看著火，自己去庫房裡頭翻出了條乾淨紗布，以及各色調料一麻袋，都提到膳房來。
宋朝人做魚凍是很有一手的，他們在將肉蒸化之後，可以通過撇去脂肪的多少，來控制皮凍水晶膾的透明程度。
脂肪撇的越多，水晶膾就越晶瑩剔透。
如果想要追求如水晶般毫無雜質的透亮模樣，就將脂肪全部撇去。
若把一道水晶膾做到極致，據說可以媲美稀世水晶，光澤萬丈，瑩潤無比，好似涎玉沫珠。
當然，這只是古人的誇張說法。
柳金枝在鑽研宋代美食食譜之後，認為如果水晶膾能做到如素海蜇皮一般剔透明亮，就已經能算最好的水晶膾了。
在反覆往鍋中加了三道水後，一個時辰已過。
兩個燒火丫頭把蒸籠蓋子打開，合力搬出水盆。
那水盆已經被蒸的滾燙無比，甫一拿出，就在春寒料峭時節吞吐著大量白色滾煙蒸汽，模糊人的視線。